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中秋節將至,與大家分享一段文章 ^^

中秋佳節將近，許多人已經蠢蠢欲動，開始揪團、備料，準備迎接一年一度的烤肉趴！

但是，營養師提醒，烤肉常吃的香腸、熱狗等食物，都含合法防腐劑「亞硝酸鹽」，

「亞硝酸鹽」若與蛋白質食物、海產類食物同煮，容易形成致癌物「亞硝胺」，

想要避免吃進過多致癌物，建議烤肉配蔥、迷迭香一起烤，能有效減少「亞硝胺」形成。

肉品保存不當　易滋生「肉毒桿菌」毒素

營養師蘇妍臣表示，烤肉食若肉品保存不當，容易滋生「肉毒桿菌」，

肉毒桿菌是一種厭氧蛋白質、愛潮濕、不耐熱的神經毒素，由於毒素猛烈，只要吃進肚一點點就有致命的風險。

為了避免肉毒桿菌「不怕一萬，只怕萬一」的恐怖侵害，古人發現保存放入肉品的同時，

可放入製作炸藥用的硝石，除了可以使食物達到增豔效果外，更可以讓人逃離肉毒桿菌中毒的危險。

經過現代科學的改良後，形成現在合法食品添加物—「亞硝酸鹽」。

「亞硝酸鹽」和含胺類食物同煮　易形成致癌物「亞硝胺」

「硝酸鹽」有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒桿菌生長、防止食品腐敗變質，有預防食物中毒的好處，

常被用於醃製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物。雖然亞硝酸鹽本身無害，

不過含亞硝酸鹽食物一旦和含胺類食物一起食用，如蛋白質食物、海產類等，

當加熱到130℃以上時，就會顯著加速「亞硝胺」的產生，提高罹癌風險。

含「硝酸鹽」食物：泡菜、製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗。

含「胺類」食物：蛋白質食物、海產類、乳酸飲料。

以上來源為:華人健康網